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粮食蒸煮有哪些过程
  初蒸初 蒸是使粮食进一步吸水胀大。蒸粮的 操作方法和蒸馏的时分共同,先用少 数的稻壳铺在锅底或许甑底,等底锅 水烧开后或许蒸汽上汽后,才将粮食装锅初蒸,装粮要轻倒匀撒,逐层装入,要坚持疏松,透气性要好。
 

 
  上汽要均匀,然后把 盖子盖好进行蒸粮。蒸粮的 时刻一般是圆气今后再蒸煮15-30分钟左右。在这里 跟我们解释一下圆气,圆气就是指满锅、甑上大气。焖水焖 水是趁着粮食受热、松懈及时弥补水分,一起形 成粮食表里温度差,粮食的表皮缩短。
 
  使皮内 淀粉粒遭到挤压,进而淀粉细胞决裂。为下一 步复蒸创造条件。焖水的操作方法:应该由 锅底或甑底渗入焖粮水,不是从上面往下面淋。水温一般不低于45度,升完焖 水之后锅底或甑底的水温在60-65度左右,粮面的水温在95度左右。
 
  这个焖 水的水量以淹过粮食的外表大约15厘米左右。玉米的话到达25厘米左右。复蒸是 指淀粉进一步碎裂糊化并蒸腾外表的水分。不同的 粮食复蒸的时刻是不同的。复蒸必须用大火,使粮食上、中、下受热均匀,蒸煮时刻控制在60-70分钟。
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