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酿酒的 详细步骤和方法
  在我国,什么东西最多呢?造假是最多的,不管是用的仍是吃的,所以导 致商场上就很乱,就白酒商场来说,市面上 的假酒实在太多了,更甭说什么純粮食酒,真的少之又少。白酒的 制作方法是我国特有的一种文明,尽管算不上是很共同,却也是 有着很大的文明价值。而身为我国人的咱们,是不是 也应该知道了解一点呢?
 

 
  质料:在果实充沛老练、含糖量最高时采收。也可使 用劣质果酿造苹果蒸馏酒。清洗:用清水漂洗去杂质。捣碎:用机械或手艺捣碎,以利榨汁。榨汁:用压榨机榨汁,也可用 木榨或布袋替代。出汁率一般为56~60%.
 
  入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空地,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以按捺 对酵母菌有害的其他杂菌活动。发酵:一般选用"天然发酵",即使用 附着苹果果皮外表的酵母菌进行发酵。
 
  发酵时刻依果汁糖度、温度和 酵母等状况而异,一般需求4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时刻快,大约几 小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁外表起泡沫,这时酵 母菌已将糖变成酒精,一起开释二氧化碳。假如迟 迟不呈现这样现象,可能因 果汁中酵母菌过少或空气缺乏,或温度偏低,应及时 添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或恰当加温。
 
  测定:发酵顶峰往后,液温又逐步下降,声响也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味添加,用糖分 测定计测出糖度挨近零度时,证明主 发酵阶段根本完毕。制造:苹果果 实糖度一般不超越15度,因而只能制9度以下果酒,而一般 果酒只要在酒度达14~16度才简单保藏。所以现 在大多在主发酵完毕时当即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
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