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我们常 喝的白酒味道是如何调出来的呢
  白酒这 在我们生活当中是经常喝到的,特别是 在一些婚姻或者办酒席之类时常喝上,而大家 有没有想到过我们日常所喝的白酒它的不同味道是怎么制作出来的呢?对于这 个问题今天小编就为大家做了以下的解答。
  酿酒设 备介绍白酒的甜味主要来于醇类,特别是多元醇,因甜味来自醇基。例如甘露醇甜味很浓,山梨糖醇几乎无甜味。因为多 元醇都有甜味基团和助甜基团,所以比 仅有一个醇基要甜的多。
 
  醛有香味,低级醛 还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量则 使白酒有强烈的刺激性和辛辣味。丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持 续性苦味为辣味领先 ,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突 厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
 
  杂醇油 是异类高沸点的混合物,具有特 殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过 少会失去传统白酒的风格,如果酒 基处理十分干净,即根本 没有或十分缺少高级醇,白酒的 味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则 会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响。杂醇油 在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
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