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怎样可 以用小型酿酒设备酿制苏格兰威士忌
  不知道 你们有没有听过苏格兰威士忌,而威士 忌可谓是世界八大烈酒之一,其中酒 的成分是以大麦等谷物为主原料在橡木桶中陈酿多年后酿制而成,今天就 来带大家了解一下。
  1、酿造用水
 
  水质软、含杂质少,极为清亮。无论是小溪或河水,尤其是泉水,从地面渗入地下时,流经灌 木地带的泥炭层,再到红 色花岗岩土层来的水源,带有一股泥炭的芳香。这种水溶解能力强,能较多 地溶解大麦芽的蛋白质,提取更多的浸出物。用这样 的好水浸渍大麦、糖化麦芽,自然会 赋予威士忌特有的风味。
 
  2、大麦
 
  大麦产于高地,麦粒并不肥大,但富含蛋白质,由它产 生酒的口味成分。
 
  3、泥炭
 
  伊果士 烤麦用泥炭为燃料,燃烧产生的烟,增添麦 芽特殊的烟熏芳香,是威士 忌香味的主要来源。通常,农民在 夏天从沼泽地中挖泥炭,泥炭软如海绵,用铲将其分割成薄层,再在场上摊开,经风吹日晒而变形、干燥。干燥的 泥炭堆集于旷野,以供冬季麦芽厂使用。
 
  4、麦芽
 
  伊果士 威士忌所用的麦芽,大都由农村建厂生产,仅有极 少数麦芽厂建于城市,尤其是 用硬谷类生产威士忌的城市,都建有麦芽厂。高地地区60多家麦 芽厂生产的麦芽,闻名世界。但这些 厂的麦芽味道亦各有特点,只要稍 有饮酒经验的人就能加以区别。伊士拉 岛地区生产的麦芽,泥炭味较 为突出。
 
  5、蒸馏
 
  采用壶 式蒸馏进行间歇蒸馏。而硬谷 类威士忌的蒸馏设备是后来设计的连续蒸馏器。
 
  6、贮存
 
  伊果士 威士忌采用橡木桶贮存,贮存至少3年以上。
 
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